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如何成功地开一间店?新奇并不等于创新来看大咖们教你如何打造餐
2018-07-15 18:27
来源:未知
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  5月21日,专注小商业空间的面包&纽扣与5位重量级大咖嘉宾携手,一场以“谁敢动餐饮——对话星城餐饮品牌发展方向”为主题的沙龙分享会,在凯宾斯基大酒店盛大举行。

  分享会开始后,近200多名空间美学爱好者、对品牌及餐饮行业的兴趣者纷纷陆续签到,多家合作单位、合作亲临现场,人潮络绎不绝,场面蔚为壮观。

  本次活动,特邀省(市)烹饪协会副会长王墨泉;中国美术家协会会员、中国烹饪大师君;湖南古湘不同品牌管理有限公司董事长古湘;面包&纽扣总经理 米亮;面包&纽扣设计总监兼生产总监 宫恩培()。

  气场强大的嘉宾阵容、引人入胜的干货分享、赞不绝口的美食历程、精彩纷呈的大咖圆桌,给现场嘉宾带来了非凡的视觉享受与味觉震撼,本次活动的参与者达200多人,大家掌声不断,场面十分热闹。

  作为湘菜泰斗级人物,湘菜烹饪大师王墨泉在这次分享会上谈到,湘菜的烹调方式和调料种类的变化,以及当下餐饮界出现的“外地餐饮本地化和本地餐饮规范化”的新趋势。王墨泉提出湘菜人必须好学、引进精华,并将其渗透到自己的风格中去。随着餐饮业的发展,食客们对食材更加注重环保、健康和绿色,同时对餐具的设计和审美也有了更高的要求。

  除此之外,餐饮业的创新是为了进步,是为了适应时代的发展,而餐饮的第一要义是自身的定位。

  同为烹饪大师的君,就“如何打造餐饮文化空间”提出了一些自己的看法,湘菜的文化有几点可以体现:原材料、炊具、餐具等等,湘菜在未来的发展程中要做好品牌、文化和规模,这也要求我们在发扬湘菜文化的同时,去摒弃一些没有文化内涵的店。因此,这也要求我们在服务和体验上要与消费者产生共鸣,在视觉和空间上做到新颖别致,在情感上找到与目标客户的链接点,以此来让顾客感受到湘菜文化所具有的独特魅力。

  面包&纽扣的设计总监兼生产总监宫恩培老师,在这一次的活动中分享了“如何成功的开一间店”,就不断探索实体商业与空间美学的互动关系,从商业策略、品牌视觉、空间表达、媒介推广四个维度,如何全面提升客户品牌的市场竞争力提出了自己的见解。

  现在越来越多人都想开一间自己的店,但要开好一间店,需要好的创业旨、经营、投资计划、产品计划、损益计划、营业额计划、计划、物资条件以及个人丰富的经历。

  当然,开店也需要有好的方法,这涉及到你的客单价、业态及主题、经营、内场出餐流程、客户用餐流程、总体预算、参考品牌、外场服务方式流程、产品菜单、品牌CI&VI。

  宫恩培还在分享上提到:开店的三要素——外在(开店准备)、内在的我(开店意义)、专业协助(开店执行),每一个要素缺一不可;同时开店还有精细的流程和细致的设计。

  最后宫恩培总结道:开一间餐厅不只是卖料理,也要创造附加价值,它磨练的不只是,也磨练成功到来的那一天,专业的事要由专业的人来做,认清自己才是真实践!

  面包&纽扣总经理米亮先生,在本次活心的分享了一大波干货,他谈到了餐饮如何带动消费、未来餐饮发展的新方向是体验即未来,体验体现在方方面面,比如一间10㎡的小店、客人在等餐时所享受到的服务等方方面面。

  在谈到餐饮的体验感时也搬出了面包&纽扣之前做过的一个知名案例——嚴窟王,这家餐厅结合品牌和空间设计,把体验感做到了极致,也吸引了无数慕名而来的食客。

  如何让生意变得更好,米亮先生从四个层面来加以说明:品牌的定位塑造以及、品牌和空间的打造、体验价值还有客户价值。品牌即定位+平衡、空间即商业+复制。

  古湘作为压轴的主讲嘉宾,在最后做出了关于品牌的一些分享,他提到了曾经服务过的两个品牌:培养中国服务业的白沙集团和用一个“发”字干掉同行业竞争对手的张新发。他指出所谓品牌的定位,对产品有用,但对餐饮品牌无用,但品牌的塑造对于任何一家店都是极其重要的。

  古湘提到,餐饮品牌的秘密即是人,不管时空怎么变,口味怎么变,人性不会变。餐饮的成就就是品牌,因为品牌是人性关系的载体。

  中国的餐饮品牌,其实讲的就是消费时间、空间物产和人性的关系,也是解决人类自身生命饥饿问题的智慧行业,也是在借人性传承中国文化的教育行业。

  良性关系是指+良品+良境,是对生命的与自信,良品是良材+良工,良境是+良行。

  嘉宾个人分享后,进入到圆桌讨论的环节,五位大咖级嘉宾,代表着不同的三个行业,就着三个有关餐饮行业未来发展的话题探讨,一时之间分享会进入到了一个白热化阶段。

  面包&纽扣于2015年诞生于湖南长沙,是一家聚焦餐饮业的装饰设计工程有限公司,致力提供“品牌+空间”的集成方案。针对小商业市场经验不足、品牌定位模糊、空间概念局限、推广渠道匮乏及启动资金有限等诸多现实困扰,提供商业策略、品牌视觉、空间设计、体验式营销活动等一系列全方位星级服务。一站式解决投资人的开店难题,全面提升品牌的市场竞争力。以差异化的情感建立精准的品牌定位,以垂直化的产品思打造非凡的空间体验,这就是面包 &纽扣“商业空间美学”的制胜之道。

  作为一家专业的公装公司,面包&纽扣在空间设计和品牌创新上也有过不少精彩的案例,如Let’s Bar、嚴窟王、证方型、冠军街舞等一系列网红店铺,通过对“品牌+空间”的优化升级,进一步提升了用户体验感。

  树立商业美学标准,为消费者探索美学商业空间,从品牌、空间设计中塑造商业空间的星级消费体验,打造卓越的小商业空间,才能把产品的体验价值发挥到最大,衍生出无穷的品牌力量。

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